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La Paz, viernes 5 de agosto de 2011

Guías técnicas de proyectos de ecoturismo: Guía de gastronomía



La presente guía nace del trabajo conjunto de diversos actores comprometidos con el fortalecimiento del ecoturismo como un modelo de negocio sostenible en la Región San Martín, en el Perú, con respaldo de la Cooperación Técnica Alemana (GIZ).

La Guía de gastronomía es el tercer documento dentro de las Guías técnicas de proyectos de ecoturismo del Perú (interpretación del patrimonio natural y cultural, imagen, y gastronomía), las cuales nacen del trabajo conjunto de diversos actores comprometidos con el fortalecimiento del ecoturismo como un modelo de negocio sostenible en la Región San Martín.

La Guía de gastronomía presenta recomendaciones de buenas prácticas de manipulación de alimentos, así como pautas para el servicio en restaurante y la determinación del precio de venta.

Como las otras guías está aplicada a los emprendimientos piloto en las comunidades sanmartinences de Sauce, Chazuta y el Área de Conservación Municipal Asociación Hídrica Aguajal Renacal del Alto Mayo (AHARAM) en los sectores Lloros y Tingana.

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